Seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria comprende el conjunto de acciones legales orientadas a asegurar un nivel elevado de protección de la vida y la salud de las personas, teniendo en cuenta el bienestar de los animales, los aspectos fitosanitarios y el medio ambiente, todo ello bajo el enfoque integrado «de la granja a la mesa».

En estas acciones se establece el derecho de los consumidores al acceso a alimentos seguros y a disponer de una información precisa y veraz, garantizándose esta en toda la Unión Europea (UE). Siendo la UE responsable de la armonización de las mismas, posibilitando la circulación de alimentos y piensos con todas las garantías.

Las acciones presentan tres pilares fundamentales:

Análisis de riesgos: Las medidas relativas a la seguridad de los alimentos deben estar sustentadas por una sólida base científica. Se establecen tres componentes interrelacionados del análisis de riesgos (evaluación, gestión y comunicación). La gestión de riesgos es el proceso de ponderar las distintas opciones como resultado resultados de una evaluación del riesgo y, si es necesario, la selección de las medidas apropiadas necesarias para prevenir, reducir o eliminar el riesgo y garantizar el alto nivel de protección de la salud. Como encargados de la gestión, a la hora de adoptar decisiones, necesitamos considerar una serie de informaciones, además de la evaluación científica del riesgo: la posibilidad de controlar una situación de riesgo, las acciones más eficaces para reducirlo en función de la parte de la cadena de suministro de alimentos, donde el problema se repite, las disposiciones prácticas necesarias, los efectos socio- económicos y el impacto ambiental.

Transparencia: La seguridad alimentaria y la protección de los intereses de los consumidores son motivo de preocupación creciente. Esta confianza es un elemento esencial y la participación del consumidor son básicos en el aumento de la misma, por tanto la mejora de la comunicación acerca de la inocuidad de los alimentos, así como la evaluación y explicación de los riesgos potenciales son de vital importancia. Principio de cautela: Ante la presencia de un riesgo, cuya información científica no es concluyente o existe alguna incertidumbre, se impone la protección de la salud hasta que existan evidencias científicas contrastadas que garanticen la seguridad de los alimentos.

Documentos de interés:

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Ministerio de Sanidad y Politica Social)

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